近期，预制菜成为消费者热议的焦点话题。究竟何为预制菜？其具体涵盖哪些品类？事实上，国家相关部门已于去年发布专项通知，对预制菜的科学定义、范畴边界及监管要求作出明确规定。
权威定义：预制菜的核心特征解析
2024年3月21日，市场监管总局联合农业农村部等六部门共同印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，文件中清晰界定：预制菜（也称预制菜肴）是以食用农产品及其制品为主要原料，可添加或不添加调味料，**不使用防腐剂**，经搅拌、腌制、蒸煮等工业化预加工制成，搭配或不搭配调料包，需在特定贮存运输条件下销售，且必须**加热或熟制后方可食用**的预包装菜肴制品。
明确排除：这些食品不属于预制菜范畴
从产品属性划分：
仅经清洗、去皮、分切等初级处理的净菜类产品，属于食用农产品管理范畴，不纳入预制菜。
速冻水饺、方便面、盒饭、馒头、面包、汉堡等**主食类产品**，以及肉夹馍、比萨、三明治等即食餐食，均不属于预制菜。
值得注意的是，连锁餐饮企业中央厨房自制并配送至门店的净菜、半成品及成品菜肴，需符合餐饮服务食品安全标准，但此类产品**不归类为预制菜**。
从食用方式界定：
定义中强调的"加热"特指对预加工熟制产品的复热过程，"熟制"则指需通过炒、炸等方式完成最终烹饪的预加工半成品。
即食食品（如开袋即食的卤味）、可直接食用的蔬菜沙拉等**无需加热/熟制的食品**，均不在预制菜范围内。
监管升级：多维度保障预制菜质量安全
企业主体责任强化：要求生产企业建立全流程质量管控体系，严格执行原料进货查验制度，规范食品添加剂使用，落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求。
生产许可管理收紧：通过修订食品生产许可审查细则提高行业准入门槛，各地监管部门将结合原料特性与生产工艺实施分类许可，强化现场核查力度。
监督检查全面覆盖：重点排查原料验收、生产过程控制、冷链物流等关键环节，建立问题整改闭环机制，常态化开展监督抽检与风险监测，严厉打击违法生产经营行为。
餐饮端使用规范：《通知》特别强调，需在餐饮服务环节**明示预制菜使用情况**，保障消费者知情权与选择权，此要求符合《消费者权益保护法》关于商品信息披露的规定。
焦点解读：为何明确禁止添加防腐剂？
市场监管总局相关负责人在政策解读中指出，预制菜不添加防腐剂的规定主要基于三方面考量：
契合消费认知：作为菜肴类产品，消费者日常烹饪中通常不使用防腐剂，政策规定与公众饮食习惯保持一致。
技术可行性支撑：通过冷冻冷藏、高温杀菌等工艺可实现产品保鲜，符合食品添加剂"非必要不添加"的行业共识，无需依赖防腐剂延长保质期。
风险管控需要：倒逼企业强化全链条温控管理，不同品类预制菜需严格执行相应冷冻（-18℃以下）、冷藏（0-4℃）等贮存条件，通过环境控制保障产品安全。