bek58鱼肉能提供超级蛋白质、超级肥肉酸DHA。
可是。吃块鱼肉障碍也很多。
又怕鱼刺扎嗓子。又担心鱼肉柴硬。有腥味。
比来比去。很多家庭把肉质新鲜娇嫩、无骨无刺、营养丰盛的海鱼——龙利鱼作为孩子辅食首选。
但是。有李逵就有李鬼。可能很多家长不留心。市场上一直有种“山寨龙利鱼”——巴沙鱼。而且问题重重……
01卖家小心机：把巴沙鱼叫“似龙利鱼”
龙利鱼俗称舌鳎子。在近海海底生活。长得嘴歪眼斜。扁扁的像条舌头。也叫牛舌鱼。因为营养丰盛、味道鲜美、无鳞无刺。被人追捧。
因为野生龙利鱼不多。出肉率也不高。卖家就钻了空子。拿越南鲇鱼——巴沙鱼当作龙利鱼卖。
巴沙鱼是越南湄公河产的淡水鱼。外形和龙利鱼一点都不像。但是产量大。出肉率高。而且做成鱼柳未来。也是白白嫩嫩。没有肌间小刺。像极了龙利鱼柳。
所曾经些年。商超顺水推舟。直接把巴沙鱼柳贴上龙利鱼的标签卖。
最近我去几个超市逛了逛。可能是媒体报道多了。发现现在超市已经直接标明是巴沙鱼了。
然而。网络一搜“龙利鱼”。照样有大把大把卖家把巴沙鱼当作龙利鱼一样去宣传。不直接说是龙利鱼。换个叫法叫“似龙利鱼”。并宣传是孩子辅食。
可是。它跟龙利鱼比差别有多大？它真的适合当孩子辅食吗？
02龙利鱼VS巴沙鱼。谁营养价值高？
地点在于大连的国家海洋食品工程技术研究中心。曾经在2018年对市售龙利鱼和越南进口巴沙鱼。进行过一次综合营养测评。我们来观望结果。
1、看蛋白质
两种鱼肉里水分都挺足。肥肉、灰分、碳水都差不多。偏低。最重要的差别是粗蛋白。巴沙鱼的粗蛋白质量分数才9.8%。龙利鱼是19%。名副其实的高蛋白低肥肉。实力碾压巴沙鱼。而且比鸡蛋（12.78%）还高。
2、看肥肉
两种鱼都检测出15种肥肉酸。龙利鱼的DHA+EPA含量更高。
多不饱和肥肉酸上。ω-3 PUFA有抑制肿瘤成长的作用。是“好肥肉”。而ω-6PUFA有增强肿瘤成长的危险。是“坏肥肉”。龙利鱼的好肥肉ω-3 PUFA多。而坏肥肉ω-6PUFA少。巴沙鱼刚好相反。
3、看味道
鱼肉的鲜美程度主要取决于鱼肉中的鲜味氨基酸种类和含量。
两种鱼都测到了常见的16种氨基酸。龙利鱼中的鲜味氨基酸占氨基酸总量39.31%。略高于巴沙鱼的38.15%。更鲜美一些。
实际生活中。我买的真龙利鱼肉是真嫩。煎熟了和岛国豆腐一样。几乎夹不起来。
但是巴沙鱼肉就很普通。煎熟了惨白。鱼肉柴硬。一块块散开。
综合对比。龙利鱼是名副其实的高蛋白、低肥肉、好吃有营养的超级鱼。巴沙鱼真的没有办法相提并论。
03更重要的是巴沙鱼有药物残留、保水剂隐患
1、巴沙鱼有激素类药物残留
国家海洋食品工程技术研究中心在检测中还发现。龙利鱼并没有兽药残留。但是巴沙鱼中检出含有糖皮质激素类药物氢化可的松8.21μg/kg。
氢化可的松属于垂体促性腺激素释放激素。给巴沙鱼吃是加速鱼长个子的。即便属于兽药。人用的激素药中也有相同成分。而且和人体内源性皮质激素功能相同。
我查了一下《糖皮质激素急诊应用专家共识》。临床上氢化可的松应用从5mg/(kg·d)到200mg/d都有。相比之下8.21μg/kg的含量不算多。所以已经吃过巴沙鱼的孩子也不用过度惊慌。
但是。经常吃含激素的食物。谁也不放心。而且这种药物残留是否有潜在威胁。尚属未知。所以守护安全险起见。幼儿少吃为妙。
（巴沙鱼对水质要求不高。可密集培养）
2、巴沙鱼保水剂太多
巴沙鱼要泡药、包冰衣。已经是行业常态。
欧盟标准泡药。只是给鱼片泡多磷酸盐、碳酸盐和柠檬酸盐等食品添加剂。泡药未来的鱼片含水量变高。质地更富弹性。
但是。多磷酸盐过量使用会波及人体对营养物质的溶解吸收。
家长应该研究一下。如果超市里的鱼柳中间肌肉纹理不显然、模糊。甚至整块鱼肉泡烂。只是泡药过度现象。最好别吃。
除了泡药保鲜。卖家还会再给鱼柳冻上一层冰衣防腐。冰衣越厚。看起来鱼柳就越大。所以一斤鱼肉冰块能重25-30%。跟一斤大闸蟹半斤都是捆蟹的草绳一个心机。
所以即便巴沙鱼售价实惠。但是1/3都是水。算下来纯鱼肉也不见得实惠。
即便很不推荐给孩子吃巴沙鱼。但是有心大的家长不太想这么讲究。就看中巴沙鱼的实惠、无刺。那挑巴沙鱼的时候。有这几个建议：
1、挑鱼肉肌肉纹理清晰的鱼柳。避免含药太多的。
2、挑白色鱼肉最好。淡粉色其次。黄色最差。发黄说明已经不新鲜。或者加工的时候被苦苦的鱼胆染过色。
而已经决定不给孩子吃巴沙鱼的家长。应该给孩子吃这些鱼。新鲜、DHA含量高。汞含量低、刺少。
