bek581，高汤熬好后捞不捞骨头是分情况而定的。高汤是烹调中最常用的调味料，这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统佐料，特别是在我们鲁菜中，讲究“无汤不成菜”。高汤其实只是一个统称，它的分类有很多：比如单独加入鸡肉类的鸡高汤，猪高汤、牛高汤等，还有将鸡、鸭、猪等食材一起熬制的高汤等。总的来说高汤分为：清汤、奶汤和毛汤三种，这三种高汤的作用不同，在熬好后捞不捞骨头也就不同，下面分别介绍一下。清汤熬好要捞骨头清汤选用猪肘子、老母鸡、老鸭、龙骨等食材，初加工清理后，放入一定比例的清水中，大火烧开撇去浮沫，然后把火力改到最小，焖煮4小时左右。时间到了后，先将上层浮油和下层料渣去掉，中间的清汤开始扫汤。选用鸡腿肉和鸡胸肉分别做成红臊和白臊，利用其强大的吸附能力（内含有大量蛋白质，有吸附能力）将汤扫清。两次扫汤后的清汤呈淡茶色，并且鲜香味俱浓。清汤常用来制作高档菜肴：比如清汤燕菜、清汤海参等。浓汤熬好要捞骨头浓汤也称奶汤，从名字也能看出，浓汤汤色浓如奶。它的选料和清汤基本相同，但是为了使浓汤更好的出香出色，一般会把清汤中的用料龙骨换成棒骨，以棒骨中的胶质、油脂在火力的催动下变浓白。熬制浓汤要比清汤再多一半的时间，小火差不多要熬7-8小时，这时的骨头都已经酥了，然后开最大火力进行催汤，大约在持续半个多小时的搅动下，浓白如奶，这时过滤去除料渣，浓汤即成。这里的料渣一点鲜香味都没有了，只能丢掉。浓汤常用来制作：浓汤鱼肚、鲍鱼等。毛汤熬好可以不用捞骨头毛汤用的料比较随意，在我们厨房也就放入几根棒骨或者加入几个鸡架子，肥肉的边角料等一起入锅，大火烧开一小时后，等汤色略白即可使用。毛汤常用在炖、烧、焖等烹饪技法中，利用它代替清水，给食材增香提味。毛汤一般在晚餐下班前烧开锅，第二天上班后再次添补清水重新熬白。一副骨头大约使用3-4天，等汤色不再白、味道淡时捞出丢掉，重新下入新骨头。总的来说：清汤和浓汤都是一次性成型，必须捞出骨头，而毛汤是随取随用，要求不高，所以熬好后不需要捞出来。熬制高汤的小技巧1.熬高汤并不是时间越长越好，特别是制作浓汤时，有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上，这是有误区的，浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末，再继续熬会影响汤的爽滑，并且有时熬出的汤有少许酸涩口，这都是骨头长时间熬制的结果。2.清汤最多熬4个小时，如果继续熬，汤色会发浑，剩余的骨头可以加工成浓汤或者毛汤。3.在使用鸡、鸭等禽类食材时，最好去掉头和尾以及清理干净内脏，因为这些部位都含有大量腥味。4.制作清汤要使用猪龙骨不容易浑汤，制作奶汤要使用棒骨，颜色更白，并且棒骨要敲开露出骨髓再使用。5.浓汤冲汤时时间不能超过1小时，因为时间太久，汤的颜色越来越乌，最好控制在半小时到四十分钟即可。6.有一些要求低成本的酒店，也会用“一锅出三汤”的方法，先出清汤，再大火熬浓汤，剩余的料渣再加水熬成毛汤。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。文/木子小厨
2，您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，很高兴能回答您的问题。您提出的：“高汤熬好后是不是要把骨头捞出来？”这个问题我来回答。1，高汤熬好后要把骨头捞出来骨头捞出来后加入盐和调味料，高汤就可以用来下面、下粉、下馄饨等。2，捞出来的骨头继续加水熬高汤捞出来的骨头可以反复使用，继续加水大火烧开，小火熬出高汤来。一般是骨头加水和生姜，小火熬5个小时才能熬出醇香味美的高汤。以上是我回答您的：“高汤熬好后是不是要把骨头捞出来？”，希望我的回答能令您满意，谢谢！
3，高汤熬好后一般情况不用把骨头捞出来，所谓高汤熬制，最少得两个小时以上吧，即便家庭熬制也需要这个时间，再有就是既然是高汤，里面好货(猪骨，羊骨，牛骨，老鸡，金华火腿，老鸭，白蘑，鱼骨等)自然不少，今天我们单论，即使是简单的猪骨和鸡全架熬制后，只要你的容器和冰箱匹配的话，剩余的高汤和骨头，冷冻到冰箱，第二天或者隔天都可以再加入新的骨头和去腥料头，再次起锅继续熬制，循环添加，循环利用，汤越熬越浓，越白，营养越来越高，所谓的老汤，简单起步就是这么来的。当然可不是骨头一直在里面，上次所剩高汤和骨头，要次日再加热熬制时候把好货直接熬到骨髓溢出，然后过滤出骨渣(已经熬透的骨头)剩余还有利用价值的好货，加上今天新添加的好货，继续熬制，循环以往，不停的添加不停的熬制就可以了。但是如果你只取一次高汤，浓汤，或者靓汤，那你一次熬八个小时以上就可以了，骨头捞出喂狗就行，剩下的汤选择自己想要的类型汤品享用即可。谢谢分享，正在熬制中。作者：蘑菇家肴
