bek581，疙瘩汤怎么做才好吃？我比较喜欢吃面食，特别是在冬天，一碗疙瘩汤，吃的暖暖和和的，最主要的是面疙瘩入口爽滑，面食比较养胃容易消化，所以我估计这面疙瘩应该是不分南北，喜欢吃的人应该还是很多。看到楼主的这道问答，我思考良久，我先说说怎么做才好吃？我作为一湖北人，我说说我自己的一点想法，我觉得疙瘩汤好吃首先是做好的疙瘩入口爽滑利落，有嚼劲Q弹，疙瘩汤味道鲜美，而且是面疙瘩和面汤要完全融合，所以按照我自己的这样的标准，我比较喜欢吃南瓜疙瘩汤和三鲜疙瘩汤。在这2种疙瘩汤中，我吃的最多的是三鲜疙瘩汤。下面我们从2个角度来说说，如何做这好吃的三鲜疙瘩汤，这又分2个阶段：第一：是制作面疙瘩用的面糊，这是面疙瘩的最主要的，面疙瘩做不好，其他再鲜美，也会不好吃。第二：三鲜疙瘩汤的汤，有哪些配料，如何做？第三：就是上过制作的步骤？首先我们说说，是制作面疙瘩用的面糊：按照2人的分量，大碗中放入大约250克的面粉，之后加入清水和食盐，放入清水的时候要分次加入，先少量的，将碗中的面粉搅拌成絮状，然后分多次一点点的加入清水，将碗中的絮状的面粉，逐渐搅拌成面糊。面糊的不能太细也不能太干，浓稠程度要合适，这个主要是靠经验，多做几次就能把握了。面糊的浓稠程度调整合适后，我们需要开始搅拌面糊，这个步骤的作用主要是让面糊上劲，往一个方向不停搅打，大约3-5分钟左右，搅打上劲后，再醒发15分钟。一定会有网友会疑问，面糊搅打上劲，什么是上劲？这个可以这样判断，一是上劲后面糊光滑，二是上劲后，碗中搅打的面糊不会断。醒发15分钟后，为了让面疙瘩口感更好，我们需要加入提前腌制10分钟的猪里脊的肉丝肉丝放入面糊中后，需要再次搅打，搅打制看不到肉丝就算好了，这时搅打也是往一个方向哦。面疙瘩需要用到的面糊制作好了，下面我们开始制作三鲜汤的配料：食材我们需要准备泡发好的干香菇5个左右，大白菜、少量的泡发好的木耳、猪里脊切好的肉丝、鸡蛋、还要我最喜欢吃的王中王的火腿肠将泡发好的香菇和木耳进行改刀，香菇切片、木耳切丝，如下图：大白菜的叶子，少量的清洗干净后待用。火腿肠切成薄片待用。刚刚我们面糊中不是放入肉丝了的吗？猪里脊切成丝后，放入碗中，放入生粉、色拉油和生抽，搅拌均匀后腌制10分钟。所以的食材我们都准备好了，面疙瘩准备好了，三鲜面疙瘩汤需要用的肉丝、香菇、木耳、火腿肠都准备好了，下面我们简单介绍一下上锅的制作步骤：1、锅中放入少量的色拉油，锅中加热食用油，之后放入我们准备好的香菇和木耳，放入锅中翻炒，翻炒大约1分钟左右后，加入少量的清水，大火煮沸，让木耳和香菇吸足水分，这样做的目的是，让香菇和木耳的口感更好。2、大火煮沸后，放入我们刚刚准备好的大白菜的叶子入锅，然后加入大半锅水，大火煮沸3、放入胡椒粉、生抽、食盐调味，大火煮沸后，将炉火调小，因为下面我们要往锅中放入面疙瘩了。4、将面糊用筷子挑起，然后一片片的放入锅中5、面糊全部放入锅中以后，焖煮5分钟，当锅中的面疙瘩都浮起来后，我们就往锅中放入切好的火腿肠6、最后在煮沸的疙瘩汤中，放入搅拌均匀的蛋液，让锅中出现蛋花，边放蛋液边搅拌锅中的疙瘩汤，这是要同时进行的哦。稍微煮一下，这碗好吃的三鲜疙瘩汤就做好了，记得用大碗哦，满满一碗，撒上葱花就可以开吃了。是不是看着就很好吃，要不你也去试试？疙瘩汤怎么做才好吃？这疙瘩汤，我喜欢这样做，这是我觉得最好吃的三鲜疙瘩汤，希望大家能喜欢，多多点赞和转发哦！说了这么多，最后我也介绍一下我自己，我是觅源良食，头条的美食作者，为喜欢美食、喜欢下厨房的网友提供美食分享、美食菜谱的介绍，而且是那种简单易学，一看就会的。我也是个吃货，嘴刁的吃货，仅仅为了味蕾的意趣，我倒也觉得余生可期，毕竟这活色生香的日子总是透着可爱。
2，疙瘩汤要怎么做才好吃？这个问题我一看就迫不及待想回答，是因为疙瘩汤我最拿手，做的次数最多，而且各种的菜基本都可以用来做疙瘩汤。（本文所用图片，均为阿兮自做的疙瘩汤，前两种是西红柿疙瘩汤）有朋友可能会说，你就吹吧，反正我们也没尝过，不知道你做的有多难吃。这个真不是吹牛，我之所以擅长做疙瘩汤，只是因为机缘巧合，得到一位高人秘授的晃疙瘩绝招。今天呢，我也不隐瞒了，无偿分享给大家，只要解决了晃疙瘩的这个难点，其他程序都soeasy！后面这个是家里实在没别的菜，就一小把韭菜，阿兮做的韭菜疙瘩汤。做疙瘩汤，是个统筹安排的活儿。我一般是先葱姜爆锅，至于蔬菜，各种选择，我一般常用的有西红柿，白菜，蘑菇，茄子，小油菜，圆白菜，黄瓜，方瓜，韭菜，萝卜，各种小青菜……实在没菜了，只用大葱和香菜，也可以做出美味疙瘩汤。配疙瘩汤的料，也很多，我常用的有猪肉切丝，扇贝丁，海米，鲜虾仁，泡发好的海参切片，或虾皮等。根据个人口味，也根据家里有啥，那就做啥呗。葱姜爆锅，直接加水，简单粗暴。我不喜欢放五香面，也不喜欢放酱油，嫌做出来有黑渣颜色难看，如果有别的菜，比如用的是茄子，茄子切条，一起炒一会儿，青菜啥的爱炒就炒，不爱炒后面直接扔进锅，添水适量（根据吃饭的人数加水，农村有话若，多来个人怕啥，多加瓢水就有了，就指这个）。若是用海米，泡发好的海米也直接扔进去，用扇贝丁啥的那些食材，都可以在这个环节扔进去（虾皮除外，那个起锅的时候才放，更鲜美），若做肉丝疙瘩汤，你前面直接炒一下也行，不过我一般是肉丝提前水焯一下，再下锅扔进水里，这样的肉丝不柴，很嫩，不塞牙。其实做疙瘩汤的前半工序，跟做混汤面和片面差不多，大家自我发挥就好，不需要太拘束于具体步骤。盖上锅盖，火继续烧着，这边小盆里取适量面粉（也是根据人数），下面重点步骤要来了，注意看。取一颗鸡蛋，快速让蛋清与蛋黄分开。面粉不加一滴水，只加蛋清（我个人的经验是，一碗面粉一颗蛋清应该正好，够三四个人吃，你若只有两个人或一个人，蛋清酌量加一点即可，不够还可以再加），然后，用筷子朝一个方向搅动面粉（记住一个方向，别换方向，更别来回乱搅，这是重点），这样搅出的面疙瘩，不会互相黏，是小小扁扁松松的面疙瘩。见上图。这时候呢，锅应该是滚了，直接把面疙瘩下进去，用筷子轻轻搅动，继续煮呗。等你试试就知道了，用蛋清搅出来的面疙瘩，不只是不会像用水搅的那样黏成一个大疙瘩，而且煮的时候不会浑汤，一个个的小疙瘩，筋道又好看。疙瘩下锅后多煮一会儿，熟透后出锅前，扔上韭菜末、香菜段，或者虾米等，那个蛋黄打散也浇进锅里，成蛋花，加盐调味，若嫌颜色太白，可以点一点味极鲜，最后点上香油，关火出锅。这样的疙瘩汤，包你试过第一次，就会很满意了。我把这晃疙瘩的方法，叫做懒人绝活。用水晃疙瘩那个太考验技术熟练程度了，一般生手很难一次做好。但用蛋清，不怕新手，只是你要根据面粉的多少，加蛋清，我的经验就是一碗面粉配一颗蛋清。瞧，这就是成品了。只一小把韭菜，照样做美味疙瘩汤，服不？一口气写下来，突然饿了，一会儿再去做个疙瘩汤去。
3，疙瘩汤是很家常的东西了，有的地方也叫“不烂汤”或者“面疙瘩”之类的，反正指的都是差不多一样的东西。这种汤羹的由来我只听过一个传说，就是一个家境不很好的媳妇在仓促之下做给自己妈妈吃的食物，不过疙瘩汤的方便快捷又顺口好吃的特性还是很多人喜欢它的主要原因。【家常疙瘩汤】拿最常见的做法来说说吧，番茄鸡蛋疙瘩汤。备料：番茄1个、鸡蛋1到2个、面粉80到100克、油菜或者生菜适量、生抽、盐、葱末、食用油。首先把番茄顶部用刀划个十字，然后下开水里烫一下方便去皮，然后切成小丁备用，油菜或者生菜洗干净，切大点碎块备用；锅里下适量油，油温升高之后下番茄丁煸炒，炒至软烂出汤，也可以加点番茄酱进去，然后加适量清水开始煮；等待锅里的番茄汤煮开的时候，我们来准备面疙瘩。把面粉放在一个大点的碗里方便搅拌，然后水龙头出水调到非常小，就是水珠一滴滴的下来连不成流的状态，一边加水一边用筷子搅拌面粉，让面粉结成小面疙瘩（喜欢口感很软的可以调成浓稠的面糊再下，个人不是很推荐用鸡蛋液调面，比较容易造成面疙瘩“死芯儿”）；锅里的番茄汤沸腾后，改成小火把面疙瘩慢慢下进去，一边下一边搅拌不然会粘底的，火不要太大否则可能会糊汤；面疙瘩下好了之后，就可以把鸡蛋打散成液，然后淋在汤里煮，然后下青菜和盐、生抽、白胡椒粉之类的自己喜欢的调味，香喷喷的疙瘩汤就可以盛出来撒点葱花、香菜之类的吃了。疙瘩汤的做法并没有定式，除了最常见简单的上述做法，也可以尝试多种其他组合。如肉片、木耳或者鱼片、虾仁之类的，都是不错的选择，各位小伙伴有什么自己喜欢的做法可以评论里推荐给我们哦，或者有什么类似疙瘩汤的快手家常汤羹也可以一并分享给大家！对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的小伙伴，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
4，朋友们好，在农地圈小编的家乡有一种疙瘩汤，非常有名，色香味俱全——空心疙瘩汤。下面就来介绍它的做法：所需材料主料面粉100克,鸡蛋1个,中型的西红柿1个,冰块碾碎适量辅料小葱2根,香菜1根,调料胡椒粉少许,盐适量,1、将西红柿去皮(去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉)，切成丁，炒锅放少许油烧热，放入西红柿丁和葱花(葱白部分);2、将西红柿炒软，炒出汁;3、然后放入2碗清水烧开;4、等待烧开的时候，将100克面粉放入一个大碗中，然后放入大约40~50克清水与碎冰搅匀，然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊，蛋黄打入另一个容器中备用，如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉;5、锅里的汤烧开后，将面糊倒在眼状的漏勺中，用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩;喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的，喜欢各大小一些的就买孔小一点的;6、疙瘩都滴落到汤里后，放入盐和胡椒粉调味，烧开;7、然后将蛋黄放入几滴清水搅匀，边搅拌着边转着圈淋到滚开的锅里，蛋液就成了细小的颗粒;8、然后放入葱叶部分的葱花和香菜末拌匀关火，放入一点香油搅匀就可以了。你学会了吗？感谢您关注农地圈y
