bek58还是有区别的。川菜以麻辣著称。而湘菜以暴辣驰名。两者的共同点是。活血驱寒生热。开胃增加食欲。
其他观点：
川菜以麻辣著称；湘菜有酸辣见长。川重调味。常见麻辣、香辣、鲜辣为主；湘善火候。尤重煨靠、腌腊以善。川味是辣而不燥。湘菜偏辣而味醇。思麻婆麻辣鲜香。念鱼头辣而味美。开水白菜。清爽如白衣仙子；组庵鱼翅。醇和赛老佛跳墙。回锅肉一碗。勾游子多少回味；腊合蒸数块。扯湘人常去思绪。川湘之味。大不相同。深入了解。多食则知。
其他观点：
大家好。我是开心学做菜。是一位刚入职头条的美食创作者。也是一位专业的川湘菜厨师。很荣幸能回答你的问题。关于你问的川菜和湘菜的区别是什么？下面我来给你一个比较专业的回答。
首先。比较客观的来讲。湘菜和川菜都有共同点和不同的特点。
下面。我来具体说说湘菜和川菜的主要特点和共同点。
第一。我先说一下湘菜的特点:
湘菜的主要特色是油重色浓。讲求实惠。注重鲜香、酸辣、软嫩。干香。尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长。特点是量大油厚。咸辣香软。以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡。口味侧重于咸香酸辣。有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色。一是辣。二是腊。
第二。我再讲一下川菜的的主要特点:
川菜讲究色、香、味、形。在“味”字上下功夫。以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成。主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。巧妙搭配。灵活 多变。创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味。味别之多。调制之妙。堪称中外菜肴之首。 从而赢得了“一菜一格。百菜百味”的称誉。现代川菜又在传统的川菜上发展出了很多新的味型。比如鲜麻辣味。藤椒味。以及现在非常火爆的江湖菜。尖椒系列。泡椒系列。火爆系列等。
第三。我再讲一下川菜和湘菜的共同点。
川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。重油。
第四。对川菜和湘菜的综合评价：
湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主
湘菜与川菜简直像是姐妹。都以辣著称。与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主。川菜主要是以麻辣为主。不过近年来很多餐饮企业和厨师都在把湘菜的技术融合在川菜之中。在市场上也很受客人的欢迎。
