预制菜争议冲击西贝业绩，创始人披露近期营收显著下滑。
9月13日，据《中国企业家杂志》报道，西贝创始人贾国龙在专访中坦言，当前预制菜风波已构成企业发展历程中最严峻的外部挑战。受此影响，西贝门店客流出现大幅萎缩，"9月10日、11日全国门店日均营业额环比减少100万元，预计12日跌幅将扩大至200-300万元区间。"
创立于1988年的西贝餐饮，发轫于内蒙古巴彦淖尔市。官方信息显示，截至2025年集团已布局近400家门店，覆盖全国62座城市，员工规模达1.7万人。2024年初公布的运营数据显示，西贝餐饮2023年营收突破62亿元，创历史峰值。2025年贾国龙重任集团CEO期间，企业加速全球化布局，海外首店成功落地洛杉矶。
企业资本化进程亦备受关注。据央广网2023年报道，西贝餐饮曾披露战略规划，董事长贾国龙在公开信中提出"2026年实现高质量IPO、打造千亿市值上市公司，2030年达成千亿营收目标"的发展愿景。
回溯2022年的媒体访谈，贾国龙曾表示："疫情让我们重新审视资本价值，特别是功夫菜业务需要资本助力实现规模效应。预制菜产业依赖高效率降本，必须引入资本加速发展，但会保持整体上市策略，不拆分预制菜业务单独融资。"
此次持续发酵的预制菜争议已对西贝短期经营形成冲击，其上市进程是否受阻仍待观察。
9月12日的媒体沟通会上，贾国龙再次澄清："西贝采用预制工艺，但坚决不做预制菜产品。"
针对预制工艺的界定，贾国龙解释："餐饮行业普遍存在预制环节，从毛菜加工为净菜就是典型预制。任何菜品制作都离不开提前加工流程。"
他同时指出消费者对预制菜存在认知偏差："将预制菜等同于添加剂、黑科技是误解，实际上许多预制产品零防腐剂添加，生产标准严格。"
自9月10日通过微博发声以来，罗永浩持续关注预制菜议题，密集发布相关评论及西贝事件分析内容。
9月12日晚间，罗永浩围绕该话题开启直播，据统计开播首分钟在线人数即突破10万。9月13日其再度发布十余条相关微博，最新声明强调："明确两点立场：其一，不反对预制菜，在省时、应急等场景下会主动选择；其二，餐馆使用预制菜需保障消费者知情权，这是合法经营的基本要求。"
政策层面，2024年7月国家市场监管总局曾发布《食品安全国家标准-预制菜（征求意见稿）》，目前正式版本尚未实施。
该征求意见稿明确：标准适用于预制菜生产经营环节，排除主食、净菜、即食食品及中央厨房菜品。定义预制菜肴为"以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，需加热熟制的预包装产品"，特别强调不添加防腐剂的生产要求。
最新行业动态显示，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将进入公开征求意见阶段。新规有望统一预制菜定义，并首次将餐饮门店使用预制菜的信息披露纳入监管范畴，专家建议应建立强制性披露制度。
食品分析师朱丹蓬向澎湃新闻表示："西贝事件或将加速国标出台进程，但考虑到菜系多样性，标准更可能聚焦安全指标。中央厨房产品界定、防腐剂使用规范、冷链物流要求等硬性标准将成为重点，而非对菜品风味进行统一规定。"